買豬肉要排隊

標題沒寫錯，香港亦非回到大陸糧食配給年代，但的確買豬肉要排隊，筆者有次與太座跟朋友逛大角咀街市，朋友說這一檔豬肉較靚，價錢公道，筆者留意，奇怪附近不少豬肉檯，並沒有顧客，惟獨此檔多人排隊，這「奇景」任何時間也經常出現，筆者不大理解，找機會約了檔主做訪問。

檔主說，他的豬肉是本地飼養的新界豬，和大陸來的有分別，來價亦較貴，他沒有特別起價，街坊識貨，亦多謝大家捧場。他說本地豬供應不穩定，價格波幅較大，因他長期與本地豬供應商取貨，故甚少斷貨，雖然來貨有時貴了，但沒有向街坊加價，甚至有時期做虧本生意，筆者有點不明白，幹嗎肯做虧本買賣，他解釋說，來街市的一般是家庭主婦，或是她們的傭人，主婦精打細算，若價錢起落大，會影響她們的經常購買慾。檔主說，畢竟要虧本的時間不多，最重要是維持一群慣性的顧客。我聽了他的一番說話，認為研究市場學的不妨向他取經。

筆者在旁觀看，檔主有另一拍檔，兩人均敬業樂業，先向輪到的客人打個招呼，似乎全都是熟客，手起刀落的同時，亦跟顧客談笑風生，姿勢輕鬆，多時加送多點點，十塊前外的三兩蚊零頭不收，齊頭便算，顧客焉不受落，難怪生意滔滔。若不是熟客，他會問肉的做法，然後推荐某部份肉為佳，有顧客買豬腿，他細心用刀刮毛，用火燒毛根，弄了多分鐘，排隊的顧客亦忍耐，檔主是老闆，每日親自操刀，據他說，除了農曆年初一二，整年是年中無休。

順便一談，筆者弟弟前曾投資在內地養豬，他的豬特別暢銷，價錢也不是較別人便宜，原來他宣揚港式管理，強調不用違例飼料禁葯，此証明香港二字在內地已是品牌。